花菇和香菇都是我们日常生活中常见的蔬菜，有很多朋友认为花菇就是香菇，虽然听起来它俩只有一字之差，但事实上它们两者是有很大区别的。显然，花菇外表上看起来像一朵花，而香菇没有花的形状，二者营养价值也有不同，花菇通常用来煲汤或炒菜，有很高的食疗价值。花菇顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，因其顶面有花纹而得名。花菇是在特殊的自然环境和气候条件中产生的香菇。花菇对温度的条件要求较高，只有达到相应温度，才能成功的由香菇成长为花菇。也只有在冬天出的香菇(冬菇)才会生成，天气寒冷后突然某天天气回暖，或者极大的昼夜温差，菇伞才能裂开花纹。如温度条件不满足，则很容易失败。种植过程形成较难的，产量不多，因此，花菇比香菇更稀少，自然价格也就高一些。

长江以北的花菇场产量一直居高不下，出产的花菇比例也相对于大一些，这主要是跟花菇在出菇期时外界的气候有很大的关系，而且气温也亦为重要。

温差大，有利于花菇原基的形成，也有利于在适合产花菇的气候条件下，提高花菇的产量水平，但对于形成花菇的纹理和烈度并不发生决定性影响。较低的气温时，即使表皮已开裂，形成纹理之后，若遇较短暂的75％～80％的空气相对湿度，由于生长速度慢，白色纹理也不至很快消失。安徽宁国，江西波阳使用241、7401等较低温型品种，1992年11月起花菇大发生，持续一个多月，此时菇场月平均温度为13.2C，月平均温差为9.4C，这样的温湿条件十分适宜原基的形成和花菇的生长。

代料法栽培香菇在培育原种和栽培中需要注意:

①原种及栽培种的接种必须遵照无菌操作要求;

②当接种后，从第三天开始就要经常检查有无杂菌污染，包塑管厂家，发现有污染的瓶子要及时取出处理。一般检查要继续到香菇菌丝体覆盖整个培养基表面并深入培养基2cm时为止;

③培养好的菌种如暂时不用，要将其移放在凉爽、干净、清洁的室内避光保存，勿使菌种老化.

我国香菇栽培现状和发展对策  我国地域辽阔，气候多样，资源丰富。香菇生产在科学技术进步的推动和广大菇农的努力下，近年来除森林资源丰富的山区段木栽培外，全国各地，在古田木屑。